Упаковка продуктов пчеловодства в вакуум

Во вре­мя про­веде­ния меж­ду­народ­ной кон­фе­рен­ции по апи­тера­пии док­лад­чи­ка спро­сили о том, нель­зя ли для сох­ра­нения ка­чес­тва пче­лоп­ро­дук­тов ис­поль­зо­вать ва­ку­ум или инер­тные га­зы. Он (сот­рудник ин­сти­тута) от­ве­тил, что «та­кие вы­сокие тех­но­логии по­ка не для нас. Вот ког­да они к нам при­дут с За­па­да, тог­да…». И все с по­нима­ни­ем за­ки­ва­ли го­лова­ми… Дес­кать да! Не для нас… Ку­да уж нам, ту­поры­лым…

Горь­ко мне ста­ло. Горь­ко и обид­но. Слы­шать та­кое в Ук­ра­ине, да еще и в сте­нах «хра­ма па­сеч­ной на­уки» — в На­ци­ональ­ном Цен­тре Ин­сти­тут пче­лово­дства им. П.И.Про­копо­вича, слав­но­го зем­ля­ка на­шего… Поч­ти уве­рен, что ко­му-то и сло­ва Коб­за­ря на­шего вспом­ни­лись: «Слав­них прадідів ве­ликих прав­ну­ки по­гані…».

А вдвой­не обид­но мне бы­ло еще вот по­чему. Я уже 10 лет как ос­во­ил и при­ме­няю ва­ку­ум­ную упа­ков­ку про­дук­тов пче­ловодс­тва. Ис­пы­тал и упа­ков­ку с инер­тным га­зом. Об­разцы мо­ей про­дук­ции я не­од­нократ­но де­монс­три­ровал на встре­чах пче­лово­дов, на яр­марках и выс­тав­ках. Ин­форма­ция об этом бе­зус­лов­ном дос­ти­жении и воз­можнос­тях ва­ку­ум­ной упа­ков­ки при­мени­тель­но к про­дук­там пче­ловодс­тва по­дана мной в прес­се для пче­лово­дов еще в 2001 го­ду (ж. «Пасіка», №3) и выз­ва­ла у па­сеч­ни­ков оп­ре­делен­ный ин­те­рес. Имею пос­ле­дова­телей, ко­торые при­об­ре­ли не­де­ше­вое обо­рудо­вание, ос­во­или тех­но­ло­гию упа­ков­ки и (см., нап­ри­мер, БК1-08, стр. 31), что важ­но, уже нес­коль­ко раз «от­би­ли» зат­ра­ты за счет вы­соко­го ка­че­ства сво­ей про­дук­ции .

В свое вре­мя сот­рудни­чая с жур­на­ла­ми «Упа­ков­ка», «Мир упа­ков­ки», «Брут­то», я уз­нал о ва­ку­ум­ной упа­ков­ке и изу­чил ее воз­можнос­ти. Ви­дя ее ог­ромные пре­иму­щес­тва, я, поч­ти не за­думы­ва­ясь, внед­рил эту тех­но­логию на “Пасіці Діда Ва­силя”. При этом об­на­ружил ряд «не­оче­вид­ных» для нас пре­иму­ществ (см. да­лее). Это сра­зу же ска­залось на ка­чест­ве мо­ей пче­лоп­ро­дук­ции и, как ре­зуль­тат, я, нап­ри­мер, вы­иг­рал «тен­дер» на пос­тавку ме­да и об­ножки пче­линой ук­ра­ин­ско­му Ан­тар­кти­чес­ко­му Цен­тру и вот уже 8 лет ус­пешно сот­рудни­чаю с ним. Мой мед в Ан­тар­кти­де!…

Пре­иму­щес­тва все эти оче­вид­ные и под­твержда­ют­ся прак­ти­кой, в том чис­ле да­же наг­ра­дами (рис. 1), ко­торы­ми я гор­жусь.

vs158

Но про­цесс внед­ре­ния этой прог­рессив­ной тех­но­логии с ог­ромным эко­номи­чес­ким эфек­том идет край­не мед­ленно. И к боль­шо­му мо­ему (на­ше­му) со­жале­нию «на­ука» не хо­чет ска­зать свое сло­во. И при­вес­ти ко­личес­твен­ные дан­ные по­ложи­тель­но­го вли­яния на про­дук­цию пче­ловодс­тва я не мо­гу. Их у ме­ня на се­год­ня нет, как нет и ре­сур­сов (преж­де все­го средств) на их про­веде­ние. Мои не­од­нократ­ные по­пыт­ки «спо­двиг­нуть» уче­ных про­вес­ти не­об­хо­димые ис­сле­дова­ния не увен­ча­лись ус­пе­хом. По­яви­лась бы­ло на­деж­да на пос­та­нов­ку ши­роко­мас­штаб­но­го эк­спе­римен­та пос­ле пе­рего­воров с ру­ководс­твом Ин­сти­ту­та пче­ловодс­тва У­ААН, но даль­ше под­пи­сания про­токо­ла де­ло не пош­ло. А жаль… Счи­таю, что при над­ле­жащей пос­та­нов­ке ис­сле­дова­ний и по­даче ре­зуль­та­тов (по­ложи­тель­ных — уве­рен) это бы­ло бы за­мече­но не толь­ко в Ук­ра­ине и при­ум­но­жило ее вес, а мо­жет быть, и сла­ву… А в све­те под­го­тов­ки к «Апи­мон­дия-2013» это ни­как не лиш­не. Об оку­па­емос­ти (воз­вра­те зат­рат на ис­сле­до­вания) сом­не­вать­ся не при­ходит­ся. Под­твержде­ние то­му оку­па­емость обо­ру­дова­ния у па­сеч­ни­ков за се­зон.

Сох­ранность про­дук­та дос­ти­га­ет­ся от­ка­чива­ни­ем воз­ду­ха из па­кета с про­дук­том. Про­цесс упа­ков­ки зак­лю­ча­ет­ся в том, что про­дукт, пред­ва­ритель­но по­ме­щен­ный в спе­ци­аль­ный ва­ку­ум­ный» па­кет, кла­дет­ся в ка­меру. “Пос­ле это­го крыш­ку ка­меры зак­ры­ва­ют, воз­дух из нее от­ка­чива­ет­ся, па­кет за­па­ива­ет­ся од­ним или нес­коль­ки­ми шва­ми. Ка­мера за­пол­ня­ет­ся воз­ду­хом и ук­ла­дыва­ет­ся но­вый па­кет для упа­ков­ки.

Воз­можна од­нов­ре­мен­ная упа­ков­ка нес­коль­ких па­ке­тов (до 8). Дли­тель­ность цик­ла упа­ков­ки от 10 до 30 сек. Мак­си­маль­но дос­ти­жи­мый ва­ку­ум 0,002 атм (98 %). Па­ке­ты из­го­тав­ли­ва­ют из спе­ци­аль­ных мно­гос­лой­ных пле­нок. Один или нес­коль­ко сло­ев — барь­ер­ные для воз­ду­ха.

Об­щие пре­иму­щес­тва ва­ку­ум­ной упа­ков­ки:

– уве­личе­ние сро­ка хра­нения про­дук­та; – сох­ра­нение внеш­не­го ви­да про­дук­та; – обес­пе­чение ги­ги­ени­чес­ких ус­ло­вий при хра­нении и тран­спор­ти­ров­ке.

Бла­года­ря то­му, что в па­кете от­сут­ству­ет окис­ли­тель кис­ло­род, ва­ку­ум­ная упа­ков­ка поз­во­ля­ет прод­лить срок хра­не­ния про­дук­ции в 2-2,5 ра­за. Срок хра­не­ния про­дук­та в ва­ку­ум­ной упа­ков­ке за­висит лишь от тем­пе­рату­ры.

При ис­поль­зо­вании инер­тно­го га­за во вре­мя ва­ку­уми­зации срок хра­нения.

мо­жет су­щес­твен­но уве­личить­ся. Кро­ме то­го, в от­дель­ных слу­ча­ях ва­ку­ум­ная упа­ков­ка поз­во­ля­ет сде­лать из­де­лие ком­пак­тнее, сле­дова­тель­но, оно бу­дет за­ни­мать мень­ше мес­та при тран­спор­ти­ров­ке или при хра­нении в хо­лодиль­ни­ке.

vs159

1.  Од­ним из ос­новных пре­иму­ществ ва­ку­ум­ной упа­ков­ки по пра­ву мо­жет счи­тать­ся вы­сокая рен­та­бель­ность ее ис­поль­зо­вания. Нап­ри­мер, эко­номия на сто­имос­ти упа­ков­ки из ва­ку­ум­но­го па­ке­та по срав­не­нию со стек­лянной или жес­тя­ной бан­кой на каж­дый кг го­товой про­дук­ции, а так­же эко­номия на пло­ща­дях склад­ских по­меще­ний и на транс­пор­ти­ров­ке го­товой про­дук­ции за счет мень­ше­го объ­ема и ве­са го­товой про­дук­ции сос­тавля­ет бо­лее 60%.

2.  Вто­рое пре­иму­щес­тво ва­ку­ум­но­го па­кети­рова­ния в том, что вак­па­кет име­ет ма­лую мас­су от­но­ситель­но со­дер­жи­мо­го. Нап­ри­мер, на 500 г фа­су­емо­го ме­да па­кет из барь­ер­ной плен­ки бу­дет ве­сить от 5 до 7 г, то есть не бо­лее 2 % от со­дер­жи­мого. Для срав­не­ния: вес стек­лянной бан­ки сос­тавля­ет око­ло 30 % от ве­са ме­да. На­лицо ог­ромная эко­номия на мас­се пе­рево­зимых гру­зов, не го­воря уже о том, что про­из­во­дитель име­ет эко­номию (до 95%) мес­та (склад­ских по­меще­ний) для пред­ва­ритель­но­го хра­нения упа­ков­ки. Плас­ти­ковые па­кеты для упа­ков­ки оп­ре­делен­но­го ко­личес­тва про­дук­ции за­нима­ют в 20 — 25 раз мень­ше мес­та, чем стек­лянная или плас­тмас­со­вая та­ра. А нед­ви­жимость и топ­ли­во все до­рожа­ют. Не­мало­важ­ное зна­чение име­ет и цен­тра­лиза­ция за­купок. За­куп­ка ба­нок, кры­шек, эти­кеток и клея для них тре­бу­ет ко­ор­ди­нации пос­та­вок с раз­личны­ми пред­при­яти­ями. Это ве­дет к крат­но­му уве­личе­нию проб­лем, свя­зан­ных с це­ной, кон­тро­лем ка­чес­тва и сво­ев­ре­мен­ной от­груз­кой каж­до­го эле­мен­та упа­ков­ки. При ра­боте с барь­ер­ны­ми па­кета­ми все воп­ро­сы по ор­га­низа­ции пос­та­вок упа­ков­ки ре­ша­ют­ся с од­ной ком­па­ни­ей — пос­тавщи­ком па­кетов.

3. В-треть­их, барь­ер­ный плас­ти­ко­вый па­кет име­ет и бо­лее низ­кую се­бе­сто­имость по срав­не­нию со стек­лянной та­рой, плюс крыш­ки, эти­кет­ки, клей и т.д. Га­зонеп­ро­ница­емую плен­ку в Ук­раи­не не про­из­во­дят. Но па­кеты для ва­ку­ум­ной упа­ков­ки про­из­во­дят мно­го фирм по всей стра­не. Ори­ен­ти­ровоч­ные стои­мос­ти при­веде­ны в таб­ли­це 1.

Таб­ли­ца 1

Це­на, грн
Раз­ме­ры, мм Проз­рачные Свет­ло-неп­ро­ница­емые
130х200 0,15 0,221
160х300 0,288 0,41
200х500 0,58 0,85

В об­щем до 20 ти­пораз­ме­ров в при­ве­ден­ном в таб­ли­це ди­апа­зоне. Срав­ни­те со сто­имостью стек­лянной та­ры (не за­бы­вай­те за крыш­ку).

4. В-чет­вертых, эта упа­ков­ка иде­аль­на для тран­спор­ти­ров­ки и по дру­гим по­ка­зате­лям: плас­ти­ковый па­кет не рвет­ся, не бь­ет­ся, стре­мит­ся за­нять на­имень­ший объ­ем. При пра­виль­ной сов­ре­мен­ной тех­но­логии про­из­водс­тва плас­ти­ковых барь­ер­ных па­кетов и за­печа­тыва­ния в них про­дук­та на­пол­ненный плас­ти­ко­вый па­кет, бла­года­ря плос­ким ши­роким спе­ци­аль­ным швам, мо­жет вы­дер­жать на­руж­ное дав­ле­ние в сот­ни ки­лог­рамм. Нап­ри­мер, как под­твержде­ние это­го, мои кли­ен­ти, на­ши экс­тре­малы, вер­ну­ли мне па­кет с ме­дом, ко­торый пе­ре­ехал «Джип». А уси­лие, не­об­хо­димое на про­кол ос­трым пред­ме­том мно­гос­лой­но­го ла­мина­та, из ко­торо­го он сде­лан, пре­вы­ша­ет де­сят­ки ки­лог­рамм на мм2. Для вскры­тия же та­кого па­кета нуж­ны все­го-нав­се­го ос­трые нож­ни­цы.

5. В-пя­тых. По мо­им наб­лю­дени­ям, крис­талли­зация ме­да в ва­ку­ум­ной упа­ков­ке за­мед­ля­ет­ся в нес­коль­ко раз. Бе­зус­ловным пре­иму­щес­твом при этом яв­ля­ет­ся и то, что, над­ре­зав уго­лок па­кета, мед мож­но вы­дав­ли­вать из па­кета, как из тю­бика, в нуж­ном ко­личес­тве. Пос­ле этой про­цеду­ры уго­лок па­кета за­вора­чи­ва­ет­ся и фик­си­ру­ет­ся лю­бым за­жимом (скреп­кой). А вто­рым пре­иму­щес­твом яв­ля­ет­ся то, что в па­кете пос­ле вскры­тия нет воз­ду­ха и мед с ним прак­ти­чес­ки не кон­такти­ру­ет — не про­ис­хо­дит пор­ча ме­да, как при ис­поль­зо­вании в ка­чес­тве пот­ре­битель­ськой та­ры ба­нок (см., стор.).

Ощу­тимые пре­иму­щес­тва по­луче­ны при упа­ков­ке в ва­ку­ум об­ножки пче­ли­ной (см. БК4-08 стр.14). Кро­ме всех ука­зан­ных пре­иму­ществ, в т. ч. и по сох­ра­не­нию би­оло­гичес­кой ак­тивнос­ти, до­пол­ни­тель­но ис­клю­ча­ет­ся по­яв­ле­ние и раз­ви­тие в про­дук­те вос­ко­вой мо­ли, кле­щей (Carpoglyphus lactys), жу­ков (Silvanis sirinamendis) и дру­гих су­ществ, ко­торые пор­тят об­ножку. Они там (в ва­ку­уме) жить не мо­гут.

И на­конец, ос­новное пре­иму­щес­тво для нас с ва­ми. На се­год­ня па­кеты для ва­ку­ум­ной упа­ков­ки пче­лоп­ро­дук­тов не де­фицит в от­ли­чие от стек­ло­тары и плас­ти­ковой та­ры с не­об­хо­димы­ми ги­ги­ени­чес­ки­ми свой­ства­ми. Да и с обо­ру­до­вани­ем осо­бых проб­лем нет. Ес­ли по­куп­ка не­дефи­цит­но­го обо­рудо­вания «не по кар­ма­ну», то мож­но, как и я, го­дами па­ковать в бли­жай­шем «мар­ке­те» на вза­имо­выгод­ных ус­ло­ви­ях. А ког­да «за­бу­ре­ете»…. Это про­ис­хо­дит, как по­казы­ва­ет прак­ти­ка, при объ­емах «до­бычи», нап­ри­мер, об­ножки пче­линой за 500 кг, тог­да мож­но ре­шать воп­рос о при­об­ре­тении ва­ку­уму­пако­воч­ной ус­та­нов­ки.

Для оцен­ки це­лесо­об­разнос­ти по­куп­ки ус­та­нов­ки рас­смот­рим рас­чет оку­па­емос­ти упа­ков­ки в ва­ку­ум об­ножки пче­ли­ной. Ес­ли вре­мя сох­ра­нения об­нож­ки, сох­ра­ня­емой в ва­ку­уме, уве­личи­ва­ет­ся в ра­зы, то это мож­но рас­смат­ри­вать как по­выше­ние ее ка­чес­тва. Пос­коль­ку циф­ро­вых дан­ных на сей счет нет, при­мем для рас­че­тов скром­ную ве­личи­ну по­выше­ния ка­чес­тва в 2 ра­за. Сто­имость ус­та­нов­ки от 1500 до 3000 у.е. Сред­няя оп­то­вая це­на об­ножки в Ук­ра­ине ори­ен­ти­ровоч­но 10 у.е. Це­на на рын­ках Ки­ева до 20 у.е. С уче­том при­нято­го до­пуще­ния уве­личе­ния ка­чес­тва в 2 ра­за мож­но упот­реблять ее 10 г вмес­то 20 г. Сле­дова­тель­но, во столь­ко же или хо­тя бы в 1,5 ра­за мож­но и под­нять це­ну на об­нож­ку. А уж под­ня­тие це­ны на 2 — 3 у.е. на об­ножку, упа­кован­ную в ва­ку­ум­ные па­ке­ты, бу­дет впол­не оп­равдан­ным, что и под­твержда­ет­ся на прак­ти­ке и ори­ен­ти­ро­воч­но оку­па­емость обо­рудо­вания мож­но оп­ре­делить по ри­сун­ку 2.

vs160

По го­ризон­та­ли — объ­емы ре­али­за­ции. На вер­ти­каль­ной оси зат­ра­ты: на ус­та­нов­ку для 1,0 , 2,0 и 3,0 тис у.е. и те­ку­щие рас­хо­ды (экс­плу­ата­ци­он­ные и ма­тери­алы). Точ­ки пе­ресе­чения этих ли­ний с ли­ни­ями пос­тупле­ний за счет уве­ли­чения сто­имос­ти об­ножки на 1, 2 и 3 у.е. по­казы­ва­ют объ­емы ре­али­зации, ко­торые обес­пе­чива­ют оку­па­емость внед­ре­ния ва­ку­ум­ной упа­ков­ки. Та­ким об­ра­зом, ва­ку­ум­ная упа­ков­ка мо­жет стать вы­год­ной, ес­ли хо­зяй­ство со­бира­ет бо­лее 500 кг об­ножки. Но каж­дый из вас мо­жет сде­лать рас­че­ты по-сво­ему. При этом мо­гут быть уч­те­ны воз­мож­нос­ти упа­ков­ки и иных про­дук­тов пче­ло­водс­тва (пер­ги, ме­да …), осо­бен­но ме­да, ес­ли учесть, что при этом по­яв­ля­ет­ся но­вое его ка­чес­тво — не крис­та­лизу­ет­ся.

Вы­бирая обо­рудо­вание, сле­ду­ет об­ра­тить вни­мание на та­кие па­рамет­ры, как нап­ря­жение пи­тания (220 или 380 В), дли­на и ко­личес­тво сва­рива­емых швов, мощ­ность на­соса и дли­тель­ность цик­ла упа­ков­ки (в зна­читель­ной ме­ре оп­ре­деля­ет про­из­во­дитель­ность обо­ру­до­вания), га­бари­ты ка­меры… Ав­тор име­ет до­воль­но пол­ную ин­форма­цию об обо­рудо­вании и ма­тери­алах и мо­жет дать  Кон­суль­та­ции и не­об­хо­димую по­мощь в их при­об­ре­тении.