Бджільництво Слобожанщини-2020 (пост-реліз)

У м.Харків у приміщенні ФСК «Локомотив» ім. Героя України  Г.Кірпи 15-16 лютого 2020 року відбулася традиційна спеціалізована виставка-ярмарок «Бджільництво Слобожанщини – 2020».

bs037

 

Організатор заходу: Громадське об’єднання «Пасічник Слобожанщини»

Генеральний партнер: Всеукраїнська спілка професійних пасічників VITA-APIS.

Із року в рік виставка розширює свою географію і вдосконалюється — інформаційно, візуально, практично. Яскраве свідчення того, що це вірний шлях — зростання популярності заходу серед професійної спільноти.

Визнання більше ніж 15000 гостей, які відвідали виставку з різних країв України, в котрий раз підтвердило загальнонаціональний масштаб заходу і статус  найбільшої платформи для демонстрації досягнень виробників бджолярського обладнання та реманенту.

Виробники та офіційні представники  провідних  компаній презентували сучасне високоякісне  обладнання, яке відповідає європейським та світовим стандартам якості. Тому девіз виставки: «Територія якості – все для пасіки».

Як завжди був представлений вражаючий спектр продукції для бджолярів: медогонки на будь-який смак і продуктивність, ручні і напівавтоматичні, обладнання для виводу та інструментального осіменіння бджолиних маток,сушарки, насоси, електронні пасічні ваги, димові гармати, димарі, годівниці для бджіл, тара для меду, рамки, вощина, одяг для пасічників, насіння медоносних рослин, препарати для бджіл і це далеко не повний перелік…

ТОВ «АВВ-100» протягом 2019 року вдосконалювало виробництво лінійки своїх товарів та займалось  розробками нової продукції для своїх споживачів. На виставці були представлені новинки: воскопресовий комплекс (1 та 4 установки), які призначені для отримання воску з восковмісної сировини (мерви і т.і.). Парогенератор, воскотопка з пласким кошиком FB та кришкою  та гвинтовий воскопрес до парогенератора — всі ці вироби складають міні комплекс по віджиму воску. Екструдер для віджиму забрусу (збільшений) , бак-відстійник для меду з фільтром місткістю 35л, 70л, 140л виготовлені  із нержавіючої сталі. Медогонка–універсальна радіально-хордіальна 4Д/20Р/20П,  медогонки 5-ти та 6-ти рамкові поворотні під рамку «Рут».

bs039

Неабиякий інтерес у відвідувачів виставки визвав майстер-клас, проведений спеціалістами ТОВ «АВВ-100», в особі Ревенко Андрія. Відвідувачі стали свідками випробування міні комплексу з віджиму воску в умовах наближених до реалій кочової пасіки.

bs053

 

АПФ «МЕЛІСА-93» також розширила свій асортимент додавши новинки: захват для рамок «Меліса» із стамескою виготовлений із нержавіючої сталі, його конструкція дозволяє захопити рамку, при цьому за рахунок додаткових важелів захоплення розсовує склеєні рамки усередині корпусу, а також захват доповнен стамескою, яка може розділити корпуси. Насос для перекачування меду з однієї ємності в іншу. Насос можна так само використати для інших в’язких рідин. Центрифуга для переробки воскової сировини і витягання меду із забруса. Бак центрифуги і барабан фільтру виготовлені з нержавіючої сталі і закривається згори кришкою.

bs071

 

Серед новинок у НТЦ «Чарунка» медогонка «Господарочка». Це 3-рамкова нержавіюча неповоротна медогонка, головною перевагою якої є компактність та мобільність. Це рішення не тільки для починаючих бджолярів, але й для тих, хто має велику кількість бджолиних сімей. Також у новинках є підставка для розпечатування рамок, круглий льотковий загороджувач, кругла льоткова приставка у трьох варіантах: діаметром 80 та 100 мм, а також така що має підковоподібну форму з функцією проходження турбулентних повітряних мас.

bs041

 

Представила новинки і «BeeStar-Technology» — компанія, яка займається виробництвом обладнання для харчової промисловості та сільського господарства, а саме: обладнання для макаронної, хлібопекарської та плодоовочевої галузі, особливе місце в ії виробничій гамі займає обладнання для бджільництва: медогонка радіальна на 48 рамок МР-48Н, напівавтоматичний верстат для розпечатування рамок, електрична воскотопка, кремоварка з декристализатором.
bs060

 

Бджолярська сім’я Труш (батько Володимир та двоє його синів, Роман та Олексій) продемонструвала обладнання власної розробки для інструментального осіменіння бджолиних маток, виготовлене за допомогою технології 3d друку.

bs054

 

Харківська компанія «Медок» яка на професійному рівні займається виробництвом, переробкою та продажем сертифікованих Мінздравом продуктів бджільництва представила новинки свого асортименту цього року: фітоспрей з прополісом і травами для лікування захворювань порожнини рота, гель-бальзам на бджолиному підморі від варикозного розширення вен, та два види ректально-вагінальних суппозиторіїв(свічок) з маточним молочком та маслом обліпихи, а також трутневим гомогенатом та маслом зародків пшениці для лікування проблем жіночої та чоловічої статевих сфер.

bs038

Окрім цього, компанія «Медок» презентувала відео-доклад про корисні властивості та лікувальний ефект гомогенату трутневих личинок, а також поділилася результатами другого клінічного випробування супозиторіїв з продуктами бджільництва та маточного молочка в лікуванні жіночих статевих захворювань.

 

На майданчику перед «Локомотивом» можна було здати та обміняти віск на вощину, купити вулика, заготовки для рамок, візок-підйомник «Апіліфт», алюмінієві листи, загалом був представлений величезний вибір різноманітного реманенту та інвентарю від великої кількості виробників.

Як завжди, великою популярністю користувалася добре відома в Україні торгова марка «Вощина Дергачі».

Підприємство  «Вощина Дергачі» виготовляє вощину, та надає послуги з переробки пасічного воску.

bs040

Віск для виготовлення вощини проходить ретельний контроль, а вощина  виготовляється на професійному та сертифікованому обладнанні,  що  дає змогу отримати якісний продукт який відповідає українським стандартам та стандартам ЄС. Але не тільки сама продукція та обладнання, а й сам процес виробництва відповідає стандартам якості харчового продукту, та має відповідні сертифікати. Кожна партія вощини проходить контроль в обласній ветеринарній лабораторіїй .

   Підприємство має можливість виготовляти вощину будь-яких стандартів комірок. Це максимум, напівмаксимум, трутневу, чарунку 5,5мм, та інших розмірів за бажанням замовника.

 

Бджільництво є галуззю що розвивається, тому періодично впроваджуються в життя якісь нові напрацювання, доробки, які дозволяють створити бджолам та більш комфортні умови для праці і розвитку, а власнику пасіки, при цьому, спростити і скоротити щоденні клопоти. Цю ідею Роман Шаповалов постарався втілити у касетному павільйоні «RoY».

bs056

Касетний павільйон «RoY» — це невеликий мобільний блок з розділеними фанерними перегородками 10-40 відсіками, де яких проживають бджолині сім’ї. Його внутрішню будову можна порівняти з комодом, де в кожній «шухлядці» знаходиться окремий вулик.

 Цей блок можна легко транспортувати, підвозити ближче до масивів медоносних рослин; не потрібна  реєстрація в ДАІ, він перевозиться як вантаж.

 

Бджоляр-початківець  Сергій Метельов (має пасіку з очеретяних вуликів, власного виробництва), столяр з 24-річним стажем, також продемонстрував свої напрацювання. Вже вдруге привіз на виставку колоди. Колоди він виготовляє різні: з цілісних колод, з дерев’яних ламелей, оглядові колоди з додатковими дверцятами за склом.

bs055

 

Усі бджолярі могли отримати консультації досвідчених  фахівців, а також поспілкуватися з відомими авторами книг з бджільництва:  Малихін В.Е., Корж В.М., Горнич М.Л., Семенюк В. Ф., Чухрай Т.М., придбати книги з автографами та сфотографуватися з авторами. Купити журнали та поговорити з їх видавцями.

Володимир Єгорович Малихін, бджоляр-практик, справжній Майстер бджільництва представив чотири вузько-спеціалізовані видання: «Творческое пчеловодство»; «Маточное молочко, гомогенат»; «Экстремальная зимовка»; «Рентабельное пчеловодство».  Він розповів, що цього року відбудеться презентація його чергової книги «Ізоляція маток в річному циклі».

Також поділився своїми досягненнями за минулий рік — на базі його стаціонарної пасіки влітку була організована Школа-семінар «Творческое пчеловодство» за технологією виробництва маточного молочка і трутневого гомогенату. Восени проведений майстер-клас за технологією ізоляції маток в зиму, і по 2-х матковій зимівлі. Для онлайн спілкування організований Zello-рація канал «Творческое пчеловодство». (Канал користується величезною популярністю, під час ефірів, бджолярі можуть поставити питання, що цікавлять їх, і отримати кваліфіковані відповіді.) Влітку-восени 2020р. планує продовжити навчання бажаючих за його специфікою утримання  бджіл в річному циклі.

bs058
 

Гості виставки  відзначили розширення географії учасників, традиційно особливий інтерес викликали стенди зарубіжних виробників.

Вже не вперше виставка привертає увагу китайських виробників. Цього року у виставці брала участь ветеринарна медико — санітарна компанія «Ваньши Пэньшань Сычуань» (Sichuan Wangshi Animal Health Co., Ltd).

 

Компанія «Benka Arıcılık», є найбільшим виробником бджолярського обладнання та реманенту у Туреччині,  вже в другий раз поспіль знайомила зі своєю продукцією бджолярів України. Уперше бджолярі познайомилися з компанією на XXXXIII Міжнародному Конгресі Апімондії у Києві в 2013 році.

bs059

Маючи певний потенціал у своїй країні і великий ринок за кордоном, компанія Benka Arıcılık прагне підтримувати економіку Туреччини, вона є потужним акціонером і гордиться тим, що Туреччина має значну долю в секторі сільськогосподарської техніки у світі.

 

А зустрічали гостей ярмарку, створюючи атмосферу свята та даруючи яскраві емоції і незабутні враження, гостинні пасічники і медовари Слобожанського краю колоритними і щедрими столами з медом, питними медами, медовими десертами, косметикою та іншою оздоровчою продукцією бджільництва.

Відвідувачі отримали унікальну можливість скуштувати солодкого меду, та іншіх смаколиків  під різноманітні медові напої, придбати корисні та лікувальні продукти бджільництва, а також отримати консультації з їх застосування від відомих апітерапевтів України.

Також взяли участь в ярмарку майстри народної творчості, які презентували унікальні, виготовлені дбайливими та вправними руками, з щирою душею та великою любов’ю, вироби декоративно-прикладного мистецтва.

bs057

 

А однією з яскравих подій цього року у черговий раз, став конкурс «ЗОЛОТА БДЖОЛА» в декількох номінаціях: «Лідер галузі», «Майстер бджільництва», «Майстер-наставник», «Золоті руки»,  «Вибір народу».

 

За перемогу в номінаціях були відзначені грамотами:

  • Лідер галузі – АПФ «Мелиса93»;
  • Майстер бджільництва — Володимир Малихін; Леонід Єгошін;
  • Майстер-наставник— Микола Романченко, Геннадій Ізмайлов;
  • Золоті руки — Бджолярська сім’я Труш;
  • Вибір народу – Віктор Коваль, Олексій Олейник, Олександр Бугар.

 

bs051Вручаючи Володимиру Малихіну, разом із дипломом і медаллю,  Вимпел, Михайло Мироненко зазначив: «Наші пасіки — це кораблі у безмежному медовому морі України. А практична школа-семінар «Творческое пчеловодство» на базі стаціонарної пасіки Володимира Малихіна,  є Флагманським кораблем бджільництва».

Флагман  — означає перший, той що веде. Тому дуже символічним стане підняття вимпела на пасіці Володимира Малихіна.

(Вимпел — спеціальний флаг що означає знаходження корабля в кампанії, символ заслуг, доблесті та високого рівня виучки. Вікіпедія).

 
 

bs052

 
Гордістю виставки-ярмарку «Бджільництво Слобожанщини–2020» стала Книга почесних гостей. Тут залишили свої побажання, відгуки і напуття відомі автори книг з бджільництва, досвідчені  фахівці, вітчизняні  та зарубіжні виробники бджолярського обладнання та реманенту…

 
 
 

У рамках виставки  була проведена науково-практична конференція на тему: «Підвищення ефективності виробництва бджолопродукції з застосуванням прогресивних технологій в боротьбі з інвазійними і інфекційними хворобами медоносних бджіл».

Конференція відбулася у новому форматі. Доповідачі знаходилися у спеціально підготовленому місці на трибунах ФСК «Локомотив», тобто безпосередньо поруч з виставкою. В режимі он-лайн видео транслювалося на стіні арени і усі учасники могли не тільки чути доповідача через гучномовці, а й бачити крупним планом.

Доповідали:

  • Колапс бджолиних сімей: організація лікувально-профілактичних заходів на пасіках. Доповідач – доктор ветеринарних наук, професор, завідувач кафедри мікробіології Житомирського національного агроекологічного університету Галатюк Олександр Євстафійович, Голова «Клубу професійних пасічників Житомирщини».
  • Оптичні біобезпечні електротехнології в боротьбі з варроатозом. Доповідач – почесний пасічник України, почесний апітерапевт України, голова всеукраїнської спілки професійних пасічників України, Санін Юрій Костянтинович.
  • Технологія регулювання водного балансу бджолосім’ї. Доповідач – доктор фізики, зав. відділом інноваційних технологій бджільництва «інститут Апікультури», Українська Академія Наук Семенюк Валерій Федорович.
  • Жива хлорела – біологічно-активна добавка до раціону бджіл. Доповідач – директор науково-виробничої компанії «Algalive», ФГ «У Самвела», Самвел Сережаєвич Мкртчян. Доповідач – к.с-х.н., доцент кафедри Садівництва, виноградарства, біології та хімії Одеського державного аграрного університету, експерт-консультант по сільському господарству науково-виробничої компанії «Algalive», Петренко Світлана Олександрівна.
  • Ефективні вітчизняні ветеринарні препарати для профілактики ентеробактеріозів бджіл. Доповідач – заступник директора з наукової роботи, Переста Михайло Михайлович.
  • Застосування хлориду літію при варроатозі Доповідач – кореспондент журналу «Український пасічник», Горніч Микола Лазарович.
  • Отримання якісного меду при незначних медозборах в українських вуликах у модифікації Матвійчука. Доповідач – пасічник професіонал Матвійчук Анатолій Михайлович.
  • Використання трутневого гомогеннату для укріплення імунної системи організму людини. Доповідач – науковий співробітник фірми «Медок», Йолкін Віктор Анатолійович.
  • Епізоотологічний моніторинг хвороб медоносних бджіл та ветеринарно-санітарні заходи на пасіках Доповідач – кандидат ветеринарних наук, зав. Сектору вивчення хвороб бджіл ННЦ «ІЕКВМ» Сіренко Олена Сергіївна
  • План дій при отруєнні бджіл. Доповідач – доктор ветеринарних наук, член кореспондент НААН Аграрна академія наук Куцан Олександр Тихонович
  • Побутовий прилад для висушування (консервації) фруктів і овочів за допомогою меду «Евріка». Доповідач – пасічний виробничо-інноваційний кооператив «Павік», Гуслій Юрій Михайлович.
  • Схема передачі спадковості у сім’ях медоносних бджіл. Доповідач – кореспондент журналу «Український пасічник», Горніч Микола Лазарович.
  • Українські бджоли, особливості розведення та розвитку весною. Доповідач – професійний пасічник, Подрізан Анатолій Григорович.
  • Якість вощини та її вплив на весняний розвиток бджолосімей Доповідач – Ревенко Андрій.

 

Окрім придбання необхідного для пасіки обладнання та реманенту, виставка-ярмарок «Бджільництво Слобожанщини-2020» стала прекрасним майданчиком для отримання нових знань, для гарного відпочинку, для того щоб зустрітися і погомоніти з друзями, завести нові ділові та дружні знайомства.

Різноманітна спеціалізована експозиція, майстер-класи на діючому обладнанні, відомі експерти галузі, доповіді на актуальні теми, переповнені зали – все це ще раз підтверджує високий рівень виставки та зацікавленість бджолярів. Згідно більшості відгуків учасників і відвідувачів, виставка мала грандіозний успіх і всі вже з нетерпінням чекають нових зустрічей.

Оргкомітет щиро дякує партнерам, учасникам, відвідувачам та інформаційним партнерам  за довіру та підтримку!

 

Бджільництво Слобожанщини-2020 (фотоархів-1)
bs063

Бджільництво Слобожанщини-2020 (фотоархів-2)
bs065

Бджільництво Слобожанщини-2020 (фотоархів-3)
bs062

 


 

Питний мед

0 грн.

Вареные питные меда

Национальные слабоалкогольные напитки, дошедшие до наших времен, практически под теми же названиями – питной мед, квас, пиво, имели высокую пищевую ценность, готовились из природного сырья.
Это позволяло получать высококачественные напитки, не содержащие в больших количествах сивушных масел и других побочных продуктов брожения. Большинство технологических приемов, используемых в то время, положено в основу современной технологии напитков.

Технологическая схема изготовления вареного Питного меда:

  • подбор компонентов для получения медовой сыты;
  • варка медовой сыты на огне и охлаждение;
  • добавление дрожжей и брожение сусла;
  • снятие с осадка после окончания брожения и осветление при необходимости;
  • переливание и постановка на выдержку.
Состав сусла

В состав входит: мед, вода, дрожжи, подкормка для питания дрожжей, кислота винная, танин, при желании также и ароматические вещества.

 

Мед

Мед берут свежий, или закристаллизованный, допускается брать мед от восковых обрезков при откачке меда. От происхождения меда зависят вкус, аромат и букет будущего медового вина, поэтому ботаническое происхождение меда имеет значение, но из любого меда можно сделать качественный питной мед. Светлые сорта меда дают меда с более тонким вкусом и мягким, нежным ароматом; темные сорта дают меда с более насыщенным вкусом.

В современных публикациях указано, что не желательно брать мед, который уже потерял потребительские качества, который забродил, такие меды могут содержать побочные продукты, которые повредят качеству будущего вина. Также не брать медовую сыту после мытья медогонки и тары для меда.

Такие меда и такую сыту можно брать как сырье для вареных медов, но подвергать тщательной проверке на органолептику. Во время кипячения сыты погибает болезнетворная флора и чистая культура дрожжей будет размножаться в стерильных условиях.
Первоначально как раз вареные меда и делали из второсортных медов. Первосортные меда шли на приготовление ставленых медов (княжих), а мед с остатками перги, расплода, из темных сотов шел на приготовление вареных медов.

 

Вода

Вода для меда должна быть чистая, полностью без запаха и по возможности мягкая. Меньше всего подходит для сусла водопроводная и жесткая вода. Нельзя брать продезинфицированную воду. Нежелательно также использование дистиллированной воды, поскольку она лишена минералов, а полное отсутствие минералов такое же нежелательное, как и чрезмерное количество их.

Выбор воды для медового сусла имеет большее значение, чем выбор меда.

Ситуация с водой в наше время такая, что иногда невозможно найти подходящую для сусла воду. В качестве возможного решения очистки и фильтрации воды могут быть фильтры обратного осмоса. Очистка воды происходит через мембрану пористостью 0,00001 мкм, что равно размеру молекулы воды. Пятиступенчатая система фильтрации обеспечивает максимальную очистку воды от вредных примесей, растворенного в воде железа и солей жесткости.

 

Винные дрожжи

Раса винных дрожжей EC 1118 применяется в производстве высококачественных белых вин и игристых вин, а также одна из лучших для производства питного меда.
Благодаря своей способности подавлять дикую микрофлору и высокой активности при низких температурах эти дрожжи являются одними из самых популярных в мире.
Винные дрожжи EC-1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации с низким пенообразованием, малой выработкой летучих кислот.
Раса хорошо работает в широком диапазоне температур от 4 до 35ºС, характеризуется высокой осмотической и алкогольной стойкостью (до 18%), хорошо осаждается с компактным осадком.
Дрожжи производят большое количество SO2 (до 30 ppm), что может подавлять яблочно-молочное брожение.
Хранить в сухом прохладном месте при температуре 5-15ºС до нескольких лет в оригинальной упаковке. Извлеченные из оригинальной упаковки при соблюдении условий хранения дрожжи полностью сохраняют активность в течение до 6-ти месяцев.

 

Подкормка для питания дрожжей

Fermaid E (Фермэйд И) это особый комплекс питательных веществ для дрожжей, который используется во время спиртового брожения сусла.
Применяется для компенсации азотной недостаточности, как естественной, так и вследствие потерь в процессе производства, путем: коррекции недостаточного содержания многоцепочных жирных кислот; уменьшения избытка ингибиторов, таких как фунгициды, среднецепочные жирные кислоты и антибиотики; коррекции недостаточной концентрации коллоидальной массы в среде.

В состав входят: неактивные дрожжи, сульфат аммония, дифосфат аммония, тиамин гидрохлорид, гель диоксида кремния.

Fermaid E предотвращает риск вялого или прерванного брожения, наиболее вероятной причиной которого, помимо температурных перепадов, слабой адаптации популяции дрожжей и высокого содержания алкоголя, является недостаток питания. Кроме того, токсины, вырабатываемые дрожжами, некоторые пестициды и остаточные фунгициды могут подавлять размножение дрожжей и соответственно алкогольное брожение.
Fermaid E улучшает аромат в следствие оптимизации кинетики брожения. Пприменение подпитки привносит свежие, изысканные и чистые ноты.
Хранить в сухом прохладном месте.

 

Винная кислота

Винная кислота — распространённое природное соединение. В значительном количестве она содержится в кислом соке многих фруктов, например, в виноградном соке.
Производяится из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи.
Химическая формула: С4H6O6.
В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности (пищевая добавка Е-334).
Хранить в закрытом виде, при относительной влажности воздуха не более 65%.

 

Танин

Танин относится к дубильным веществам, терпкий на вкус и легко растворимый в воде. В виноделии применяется для улучшения состава и вкуса вин, придавая винам терпкость, полноту вкуса и улучшая их ароматические качества. Танин также применяется как оклеивающий органический материал, способный взаимодействовать с компонентами вина и ускорять его осветление, выпадая в осадок. Танин также повышает качество и органолептические свойства вина.
Танины производятся из отборных сортов дуба, это полностью натуральный и экологически чистый продукт, не содержит каких-либо химических добавок.
Хранить следует в закрытом сухом помещении.

 

Ароматические вещества

Для придания питному меду того или иного аромата добавляются ароматические вещества, такие как хмель, мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика, фиалковый корень, валерьяновый, лепестки роз, и другие пряности.

Расчет сусла

В истории медоварения было время, когда сусло не рассчитывали, а воду и мед брали в соотношениях, которые сложились эмпирически. На сегодняшний день существует несколько методов расчета сусла:

  • определение сахаристости с помощью ареометра, или рефрактометра;
  • расчет с помощью таблиц;
  • соотношение объёмов;
  • метод звёздочки.

Наипростейший и самый точный метод когда определяем сахаристость с помощью ареометра-сахарометра.

Современный медовар должен иметь:

  • ареометры-сахарометры АС-3 с диапазоном измерений 0 — 25% и 25 – 50%;
  • спиртовой термометр;
  • электронные кухонные весы;
  • мерную колбу.


Для изготовления сравнительно крепких медовых вин спиртуозностью до 14% об. готовится сусло, с начальной сахаристостью 30-32% (измеряется ареометром с диапазоном 25 – 50% ). Наиболее распространенные рецепты имеют соотношение мед/вода 1:2. Например, если мы берем 6 литров меда, то должны растворить их в 12 литрах воды.
При хорошем брожении сахаристость сусла, после его окончания, может опуститься до 4% (измеряется ареометром с диапазоном 0 — 25%).

Спиртуозность готового вина определяется по разности начальной и конечной сахаристости сусла- 32-4=28%, т.е. дрожжи превратили 28% сахара в этиловый спирт. В медоварении принято считать что 1% сахара в сусле даёт 0,5 % об. спирта в вине, т.е. спиртуозность 28*0,5=14% об.

Только крепкие меды, содержащие более 11 % об. спирта хранятся долго и не скисают.
Легкие, ставленые, столовые, натуральные питные меда малой спиртуозности и сухие — являются вершиной искусства в медоварении, но к их производству можно приступить, сначала попробовав свои силы в изготовлении крепких вареных медов.

 

Приготовление и варка медовой сыты

Медовая сыта это водный раствор мёда, различной концентрации. Для приготовления медовой сыты разводят мёд с водой.
Для варки удобны 12-литровые эмалированные кастрюли. Поэтому сыта варится повышенной концентрации и только после варки разбавляется водой до получения 32% сахаристости.

В кастрюлю, наливаем воду до половины и нагреваем, затем растворяем 6 литров меда в теплой воде. Ставим на сильный огонь, добавив воды, чтобы кастрюля была наполнена не больше, чем на 3/4, поскольку мед, который кипит, легко сбегает.
При этом все время перемешивая сыту деревянной лопаткой, проводя по дну, чтобы она не пригорела.

После того, как сыта закипит, огонь уменьшаем до уровня, чтобы кипение было умеренным. В процессе варки мед дает много пены, которую снимаем с сыты ложкой, или шумовкой и удаляем ее. Пену нужно удалять обязательно, иначе теряется смысл в варке сыты.

При варке медовой сыты всегда под рукой необходимо иметь сосуд с холодной водой, которую можно быстро влить в кастрюлю — если сыта вдруг начнет сбегать.

Сыту варим то тех пор, пока она не станет прозрасной и не прекратится выделение пены. После того, как часть воды выкипит, мы снова добавляем воду и продолжим варку — пена снова начнет выделяться еще некоторое время.

Время варки по разным источникам от 1-го часа до 4-х. Продолжительность варки медовой сыты будет зависеть от того сколько белковых (азотистых) веществ находится в выбранном меде. Медовар не знает, сколько их содержится в сыте, но есть четкий признак окончания варки меда — сыта должна стать прозрачной, выделение пены прекращается.
Проверить окончание варки можно добавив холодной воды в сыту, если нет резкого выделения пены, то сыта готова.

Если предполагается добавка ароматических веществ к сыте, что варится, то делается это в конце варки, опускаем их в холстяном мешочке в сыту, и еще 30 минут варим убирая пену.

Сваренную сыту охлаждаем и выливаем в 20-ти литровую стеклянную бутыль и добавляем воду до получения 32% сахаристости. Горлышко бутыли накрываем тканевой салфеткой. Для дальнейшей работы с разводкой и добавлением дрожжей, желательно иметь сусло, охлажденное до температуры 25-28 градусов.

 

Брожение (ферментация) медового сусла

После того, как медовое сусло подготовлено, к нему добавляем необходимые компоненты.

Добавление винной кислоты

Очень многие виноделы для регулирования уровня кислотности используют только винную кислоту. Поскольку лимонная кислота может превратиться в уксусную в период ферментации, лучше ее для сусла не использовать.

Для увеличения кислотности добавляем винную кислоту, порядка 2,5-3,5 грамма на 1 литр сусла. Наливаем сусло в 1 литровую емкость и постепенно добавляем винную кислоту (в расчете на весь объем сусла), помешивая до полного растворения, соблюдая правило “лей кислоту в воду”. После этого готовую смесь переливаем обратно в бутыль.

 

Разводка и добавление дрожжей

Разводка дрожжей один из самых важных моментов в приготовлении питных медов.

Мироненко М.В. (Бортник) рекомендует разводку дрожжей делать так: в литровую емкость наливаем 50 миллилитров кипяченной воды с температурой порядка 25ºС. Затем добавляем дрожжи из расчета 2,5-3,0 грамма на 10 литров сусла.
Смесь аккуратно перемешиваем для удаления комочков и выдерживаем в течении 15 минут. И после этого, желательно с температурой близкой к температуре смеси, добавляем такой же объем сусла (50 миллилитров), чтобы дрожжи прошли адаптацию. Смесь также перемешиваем. Через 15 минут постепенно добавляем сусло, увеличивая объем смеси до литра. Через некоторое время начинается бурное брожение.

Полученную разводку, примерно через 20-30 минут, переливаем в бутыль с суслом. Допускается разница между температурой разводки и температурой сусла не более 8ºС.

Бутыль закрывается водяным затвором- пробкой, со вставленной в него трубкой, опущенной в емкость с водой.

Признаки брожения сусла проявятся уже через несколько часов.

Следует избегать изготовления вина в жаркие летние дни, при температурах +30°С и больше. В холодную пору года бутыль с суслом нельзя ставить возле печей и систем отопления.
Соломка В.А. (Дід Василь) в своей книге «Питные меды. Рецепты и технологии» пишет, что в помещении, где будет бродить сусло, желательна ровная температура 20-25°С, в среднем около 22,5°С.

 

Добавление подкормки для питания дрожжей

Через двое суток после внесения дрожжей, добавляем подкормку для их питания. Подкормка как и дрожжи добавляется из расчета 2,5-3,0 грамма на 10 литров сусла.

Через 3 — 4 дня после начала, сусло сильно пенится, может быть слышен тихий шум. Это начинается бурное брожение, во время которого увеличивается объем сусла, за счет пены и поднимается его температура.

Сусло во время бурного брожения может переливаться через верх, поэтому бутыль не должна быть заполнена суслом под самое горлышко.
Именно из-за этого, в самом начале при расчете сусла, мы брали 6 литров меда на 12 литров воды (соотношение мед/вода 1:2)

Бурное брожение продолжается несколько дней, иногда до двух недель. Чем более бурно происходит брожение, тем быстрее оно заканчивается.

 

Через две недели после первой подкормки, повторно добавляем подкормку для питания дрожжей, в той же пропорции, как и прежде, 2,5-3,0 грамма на 10 литров сусла.

 

Дыхание дрожжей

Наибольшая бродильная активность дрожжей наблюдается при отсутствии кислорода, а вот размножение дрожжей быстрее происходит в обогащенной кислородом среде. Без кислорода развитие дрожжей невозможно. Чтобы сусло насытилось кислородом, помогает переливание. Струя, которая стекает в новый сосуд, должна быть длинной, чтобы по возможности большее количество сусла имело контакт с воздухом.

 

После окончания бурного брожения начинается период тихого брожения, который может длиться несколько месяцев. Дрожжи, которые есть в сусле, постепенно начинают опускаться на дно, образовывая осадок. Брожение постепенно затухает, сусло начинает осветляться. Брожение можно считать законченным, когда в сусле совсем перестали выделяться пузырьки газа.
Снятием вина с осадка заканчивается период брожения.

Нельзя проводить операцию брожения в не проветриваемых, закрытых помещениях. Углекислый газ, который образовывается при брожении, очень токсичный и поскольку он в полтора раза тяжелее воздуха, то может накапливаться в низко размещенных нишах.

 

Переливание и постановка на выдержку

По окончанию брожения, как только дрожжи осядут на дно, и произойдет хотя бы частичное осветление сусла, полученный молодой питной мед при помощи трубки, длиной до 2 метров, переливаем в емкость для дальнейшего дозревания. Оставшийся осадок, сливаем в стеклянную банку, отстаиваем и переливаем.
Если мы переливали не совсем осветлившийся питной мед, то как только он осветлится, произвести повторную переливку.

Мед выдерживается до более полного осветления, которое ускоряется прибавкой танина (10,0 гр. на 10 л напитка).
Для окончательной очистки применяется оклейка куриным белком, рыбьим клеем, или желатином. Эти белковые вещества в спиртовой жидкости свертываются и, оседая хлопьями, увлекают последнюю муть. Оклеенный напиток должен выстояться, а затем он подвергается фильтрованию.

Через 2-3 месяца, иногда и больше, мед окончательно осветлится, его нужно аккуратно снять с осадка и можно разливать в бутылки, или оставить в большой емкости. Емкость должна быть заполнена под самый верх и плотно закупорена, что бы не было доступа воздуха.

Стеклянная тара — лучшая посуда для выдержки меда. Недопустимо использовать тару из пластика, черных и цветных металлов. Выдержка может осуществляться лишь в погребе или подвале, поскольку эта операция предусматривает необходимость пониженных температур не выше +10°С.

Более подробно с технологией и процессами происходящими при изготовлении питного меда можно ознакомиться в следующих публикациях:

  • проф. Т.Цесельский, «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ» (1906)
  • Кораблев И.И., «Медоварение и медо-фруктовое виноделие» (1929)
  • Горнич Н.Л., «Медовые Вина. Как сделать вино в домашних условиях.» (2013)
  • Соломка В.А., «Питные меды. Рецепты и технологии» (2013)

МЕДОВУХА — «не пития ради, веселия для» Будьмо!

Lenta.Bee


 




lb2
rlb015
rlb014
rlb013
rlb011
rlb012
rlb010
rlb09
rlb08
rlb07
rlb06
rlb05
rlb04
rlb03
rlb02
rlb01